Aubergines aux pignons et à l’ail – Le sud s’invite à votre table

Cette recette d‘Aubergines aux pignons et à l’ail est une façon très simple de cuisiner et de consommer ce bon légume!  Afin d’éviter que les aubergines ne soient pas imbibées d’huile d’olive, je les ai cuites à l’étouffée. Un premier passage sur le feu pour saisir les aubergines, un second passage, plus doux, pour les confire! Agrémentées de pignons et de quelques feuilles de basilic, ce plat tout légume pourra accompagner vos plats de poissons ou de féculents. Bon appétit!

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 aubergines moyennes

2 gousses d’ail

1/2 verre d’eau

1 poignée de pignons

6 feuilles de basilic

3 cs d’huile d’olive à l’ail

Sel, poivre

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Voici la recette!

Sauce tomate et basilic – Un parfum de campagnes italiennes

Un vrai basique de la cuisine que cette Sauce tomate et basilic ! Et j’en profite pour glisser un jeu de mots très facile: vous pourrez l’utiliser à toutes les sauces! Mouais, ok, je vous avais prévenu que c’était facile! Plus sérieusement, vous pourrez employer cette sauce pour vos sandwichs, tartines, plat de riz ou pâtes. Pour la liste des ingrédients, des choses que vous aurez tous sous la main, ou alors faciles à trouver: tomates, basilic, ail, échalote, sel, poivre, huile d’olive. Je précise enfin que ce coulis se veut "rustique", dans le sens où la sauce n’est volontairement pas homogène. Je ne sais pas pour vous, mais je trouve qu’il est bien agréable de tomber sur un petit morceau d’échalote confits! Rien de bien sorcier donc, seulement prendre plaisir à faire une sauce tomate soi même, et surtout, laisser mijoter… encore, et encore!

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Ingrédients pour un petit bocal de sauce:

250 gr de tomates

1 échalote

1 gousse d’ail

10 feuilles de basilic

5 brins de ciboulette

2 cs d’huile d’olive à l’ail

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La recette est ici!

Pie tomates, mozzarella et basilic – Philippe Conticini a encore frappé!

Je ne pouvais pas résister longtemps à l’achat du nouveau livre de Philippe Conticini, Pies 40 tourtes sensationnelles, aux Éditions de La Martinière en mai 2013. J’avais entendu l’émission On va déguster du 12 mai 2013 qui lui était consacré et comme à chaque fois, j’ai été conquise par ce Chef, par sa spontanéité et son talent! Parmi plus de 40 recettes, toutes aussi appétissantes les unes que les autres, j’ai choisi la Pie tomates vertes, oignons et mozzarella que j’ai arrangé à ma sauce et qui est devenu la Pie tomates, basilic et mozzarella! Vous n’y trouverez point de tomates vertes (il n’y en avait plus!) mais des variétés anciennes, point de vinaigre balsamique blanc (introuvable) mais du balsamique aux figues! Et je vous rassure, les modifications se résument aux deux citées ici! N’ayant pas le temps de faire la pâte moi même, j’ai acheté deux pâtes feuilletées dans le commerce: Marie, sans huile de palme, pour ne pas la citer! Je vous conseille vivement de tester cette pie, elle a remporté un franc succès! Un petit conseil, ne démoulez pas la pie…D’une part, parce que c’est périlleux et d’autre, car c’est plus joli dans le moule!

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Ingrédients:

2 pâtes feuilletées

30 gr de beurre mou

1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau

Pour la structure aromatique:

2 cs de graines / 2 cs de poudre de noisettes / 1 cc de sucre de canne

Pour la compote de tomates:

1 échalote émincée / 3 cs d’huile de noisettes / 4 tomates rouges en tranches (variétés anciennes) / 2 cs de vinaigre balsamique aux figues / 1 cc de curry / 10 feuilles de basilic / Sel et poivre

Pour la seconde garniture:

1 échalote émincée / 1 tomates rouge en tranches (variété ancienne) / 1 boule de mozzarella di Buffala / 2 cs d’huile de noisettes / 1 cs de vinaigre de balsamique aux figues / Sel.

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Retrouvez la recette ici même!

Aumônières tomates, courgettes et chèvre – Un parfum d’été

Je vous propose ici le trio gagnant des saveurs annonçant l’été, et habillé d’une feuille de brick! S’il vous plait! J’ai nommé les Aumônières tomates, courgettes et chèvre ! Rien de révolutionnaire, mais que des bonnes choses et des doux parfums d’huile d’olive et de basilic qui s’allient parfaitement aux courgettes et aux tomates. Je vous conseille de doubler le fond des bricks afin de ne pas avoir de mauvaises surprises lors du service. Bien souvent, le fond se déchire, mais si on dépose un quart de feuille de brick sur la principale, aucun problème. J’ai servi les aumônières avec une belle salade et quelques pignons dorés à la poêle… Just perfect!

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Ingrédients pour 6 aumônières:

8 feuilles de brick / 2 courgettes / 5 tomates / 1 gousse d’ail / 1/2 chèvre demi-sec / 5 feuilles de basilic / 6 verts d’oignons nouveaux

Huile d’olive / Sel, poivre

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Allez, aux fourneaux!

Gratin de betteraves, tomates et mozzarella – Pour les téméraires du tablier

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Cela faisait longtemps que j’avais le lien du site They draw and cook dans mes marques-pages. Mais le net étant une véritable jungle, on n’a pas toujours l’occasion de tout explorer! Je vous invite vraiment à découvrir cette pépite de site imaginé par Nate Padavick et Salli Swindell, designers et illustrateurs. Ils proposent aux internautes du monde entier de déposer leurs recettes….en dessins! Pour en savoir plus sur cette belle initiative, lisez donc l‘article qui lui est dédié! Pour ma part, j’ai pioché ce Gratin de betteraves, tomates et mozzarella chez Koosje Koene, qui possède d’ailleurs son site perso.

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Ingrédients pour 2 personnes:

2 betteraves / 2 tomates / Une bonne poignée de basilic / 1 mozzarella di Buffala / 2 cs de pignons / Huile d’olive / Sel, poivre

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Retrouvez la recette ici!

Tarte aux fraises et basilic, une barre de gourmandise

Pour cette Tarte aux fraises et basilic, eh ben, j’y ai mis tout mon cœur! Elle se décompose donc de la façon suivante: une base de pâte sucrée (façon Conticini!), une chantilly sucrée au basilic et des fraises. Rien de bien compliqué vous me direz, mais la difficulté de la tarte réside dans l’obtention d’un fond craquant qui ne ramollisse pas au contact de la chantilly. Pour éviter cela, une des astuces est de dresser la tarte au dernier moment et de cuire correctement votre fond de tarte! Et là, étant donné la variété des fours, des ingrédients, et j’en passe, et bien ça n’est qu’une question de feeling. Toujours est-il que cette tarte a été appréciée, alors n’hésitez pas à vous lancer!

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Ingrédients:

230 gr de pâte sucrée

250 gr de chantilly au basilic

35 fraises gariguette environ

20 feuilles de basilic frais

Sucre glace.

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La recette est ici!

Socca, le printemps est au pas de la porte!

La Socca est une galette fine à base de farine de pois chiches, très populaire à Nice et dans le Sud de la France. Elle est rapide à réaliser et vous pourrez la tartiner selon vos envies. Elle est traditionnellement cuite au four à pizza. Mais bon, je ne pense pas me tromper en pensant que nous ne sommes pas nombreux(ses) à en avoir un à la maison. L’astuce est donc de préchauffer le four et d’y glisser le plat huilé pendant 2 minutes. Ensuite seulement, vous pourrez y verser la préparation et la faire cuire pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez tout à fait rajouter les épices et les herbes que vous souhaitez. En ce qui me concerne, j’ai ajouter un peu de basilic!

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Ingrédients pour une trentaine de triangles:

125 gr de farine de pois chiches /350 ml d’eau/ 2 cs d’huile d’olive/ 1 cs de basilic/ Sel/ Poivre

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Retrouvez la recette en cliquant sur le lien!

La pizza

Comment vivre en Italie où la Pizza est reine et ne pas lui dédier un article ?

La pizza représente l’un des plats les plus diffusés et consommés au monde. Elle est généralement considérée comme la base de la cuisine italienne, et en particulier napolitaine. Dans l’imaginaire commun, la terme renvoie à cette pâte de forme arrondie garnie de tomates et mozzarella, c’est à dire la pizza margherita comme on l’appelle à Naples.

L’origine de la pizza reste controversée puisque d’autres villes italiennes, outre Naples, en revendiquent la paternité. A ce sujet, les variantes de la pizza sont nombreuses comme par exemple la focaccia génoise. Comme vous l’aurez compris, l’histoire de la pizza est longue, complexe et très incertaine mais on peut compter sur le tempérament des italiens pour en défendre l’origine !

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Base pour pizza

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Voici quelques idées 100 % végétariennes pour garnir votre pizza :

Marinara : sauce tomate, ail, origan, huile

Margherita : sauce tomate, mozzarella, basilic, huile

Quatre formages :  sauce tomate, mozzarella, gorgonzola, provolone fumé, ricotta, parmesan ou grana padano

Boscaiola : sauce tomate, mozzarella, champignons

Pugliese : sauce tomate, mozzarella, oignons

Funghi : sauce tomate, mozzarella, champignons

Ricotta et épinards : sauce tomate, mozzarella, ricotta, épinards cuits, ail

Végétarienne : sauce tomate, mozzarella, courgettes et aubergines grillées

Caprese : tomates fraîches, olives, mozzarella, basilic (ajouter tous les ingrédients en fin de cuisson)

Parmigiana : tomates fraîches, mozzarella, aubergines, parmesan en copeaux

Genovese : mozzarella, pesto, pignons, parmesan, basilic.

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A la maison, nous nous sommes amusées à faire la pizza à notre façon. Si vous voulez découvrir comment nous nous y sommes prises, cliquez sur ce lien ou celui ci pour la version italienne!

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Come vivere in Italia dove la pizza è amata e non dedicargli un articolo proprio ?

La pizza rappresenta il prodotto più diffuso e consumato in tutto il mondo. Viene considerata come la base della cucina italiana, in particolare di quella napoletana.  Nel sentire comune, la pizza si riferisce a quell’impasto tondo  condito  con pomodoro e mozzarella, ossia la variante più conosciuta della cosidetta pizza margherita. 

L’origine della pizza è argomento controverso perché altre città italiane, oltre Napoli, ne rivendicano la paternità. Infatti, sono innumerevoli le derivazioni e varianti della pizza come ad esempio la focaccia genovese. Come l’avrete capito, la storia della pizza è lunga, complessa ed incerta ma si può contare sul temperamento latino degli italiani per difenderne l’origine !

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Base per pizza

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Ecco qualche idea verde al 100 % per condire la pizza :

Marinara : salsa di pomodoro, aglio, origano, olio

Margherita : salsa di pomodoro, mozzarella, basilico, olio

Quattro formaggi : salsa di pomodoro, mozzarella, gorgonzola, provola affumicata, ricotta, parmigiano o grana

Boscaiola : salsa di pomodoro, mozzarella, funghi

Pugliese : salsa di pomodoro, mozzarella, cipolle

Funghi : salsa di pomodoro, mozzarella, funghi

Ricotta e spinaci : salsa di pomodoro, mozzarella, ricotta, spinaci cotti, aglio

Vegetariana : salsa di pomodoro, mozzarella, zucchine e melanzane alla griglia

Caprese : pomodori freschi, olive, mozzarella, basilico (aggiungere tutti gli ingredienti a fine cottura)

Parmigiana : pomodori freschi, mozzarella, melanzane, parmigiano a scagliette

Genovese : mozzarella, pesto, pinoli, parmigiano, basilico. 

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A casa nostra, ci siamo divertite facendo la pizza a modo nostro e se volete scoprire come schiacciate il linkseguente ou quest’altro per la versione italiana!

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