"Ni dieu ni maitre"…Mais si je devais choisir, ce serait Alain Passard!! Vous pouvez d’ailleurs lire l’article que je lui récemment consacré lors de la sortie de "En cuisine avec Alain Passard" de Christophe Blain. Ah Monsieur Passard!! Que de talent et d’ingéniosité capables de magnifier une simple tarte aux pommes. La recette des Tartelettes aux pommes façon Passard est extrêmement simple et se contente de révéler la chair sucrée de la pomme, ici relevée par du sucre vanillée. La seule difficulté réside dans la coupe des rosaces de pommes à l’économe qui demande un peu de patience. Vous pouvez d’ailleurs vous amuser à choisir différentes variétés pour jouer avec les couleurs même si celles-ci tendent à s’atténuer à la cuisson.

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Ingrédients pour une quinzaine de tartelettes:

250 gr de farine / 125 gr de beurre ramolli / 125 gr de sucre en poudre / 1 oeuf /1 pincée de sel / Sucre vanillé / Sucre glace

Purée de pommes

3 pommes Pink Lady

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Tamiser la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une pâte sableuse

Former une fontaine et incorporer le sucre, puis l’œuf

Former une boule de pâte et la laisser reposer au moins une heure au frigo

Étaler la pâte dans de petits moules en silicone et réserver au frais

Couper les pommes en deux dans le sens de la largeur et enlever le trognon, les pépins

Tailler de fines tranches à l’aide d’un économe en prenant soin de conserver la peau de la pomme

Napper chaque fond de tarte d’une cuillère à café de purée de pommes

Puis, placer ces tranches en rosaces de l’extérieur vers l’intérieur du fond de tarte

Saupoudrer de sucre vanillé

Cuire 20 min à 180°C

Sortir les tartelettes et saupoudrer de sucre glace.

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