Mousseline biscuitée aux pommes

Cette Mousseline biscuitée aux pommes est composée d’un fond de tarte et d’une mousseline au pralin surmonté de pommes revenues dans du miel et de l’huile d’olive. Il annonce les couleurs et les saveurs de l’automne. Lors de la préparation des pommes, il n’est pas indispensable d’y ajouter du safran puisqu’il ne donne aucun gout particulier mais une agréable couleur jaune orangée qui je l’espère vous ouvrira l’appétit! La crème mousseline est facile et rapide à réaliser puisqu’il s’agit tout simplement d’une crème pâtissière que l’on fouette avec du beurre. Un dessert rapide donc et qui se conjugue à toutes les saisons! Pourquoi ne pas réaliser cette recette en automne avec des poires? en été avec des fraises?! Vous pouvez laisser libre court à votre imagination!

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Ingrédients:

Pour le fond de tarte:

250 gr de farine / 125 gr de beurre ramolli / 125 gr de sucre en poudre / 1 œuf /1 pincée de sel / Sucre vanillé / Sucre glace

Pour la crème mousseline au pralin:

150 gr de sucre / 50 gr de farine / 2 œufs / 500 ml de lait / 1/2 cc d’extrait de vanille / 250 gr de beurre / 2/3 de sachet de pralin

Pour les pommes:

2 pommes / 1 cs de miel / 1 cs d’huile d’olive / 3 stigmates de safran / 1/3 de sachet de pralin.

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Réaliser le fond de tarte au moins 2 heures à l’avance en tamisant la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une pâte sableuse

Former une fontaine et incorporer le sucre, puis l’œuf

Former une boule de pâte et la laisser reposer au moins une heure au frigo

Étaler la pate dans un moule à manquer chemisé de papier sulfurisé en prenant soin de faire remonter les bords assez haut

Piquer le fond et les bords puis cuire environ 20 min à 180°C

Réaliser la crème mousseline en commençant par une crème pâtissière

Mélanger le sucre, la farine tamisée et les œufs

Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène puis ajouter progressivement le lait chaud

Porter le mélange à ébullition en fouettant constamment

Retirer du feu et verser la crème pâtissière dans un saladier recouvert d’une pellicule plastique

Laisser refroidir 3 heures au frigo

Préparer les pommes en les épluchant et en les coupant en lamelles à l’économe

Cuire à l’étouffée dans une poêle avec le miel et l’huile d’olive

Retirer du feu dès que les pommes sont tendres

Préparer la crème mousseline en fouettant la crème pâtissière et en ajoutant le beurre progressivement

Fouetter et enfin ajouter le pralin

Monter le gâteau en versant la crème mousseline au pralin sur le fond de tarte

Alterner des largeurs de pommes, de pralin et de mousseline

Réserver au frigo jusqu’à la dégustation.

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2 réflexions sur “Mousseline biscuitée aux pommes

  1. Pingback: Mousseline biscuitée aux pommes, un petit pas vers l’automne « La cuisinerie de Nini

  2. Question: Préparer la crème mousseline en fouettant la crème pâtissière et en ajoutant le beurre progressivement.
    Faut fondre le beurre alors? car la crème sort du frigo et elle est froide

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