J’avais une folle envie d’amandes, une folle envie de les cuisiner pour en faire un bon gouter! Je me suis donc plongée dans Le répertoire des saveurs de Niki Segnit dont on peut se réjouir de la récente traduction française. En parcourant l’article dédié aux amandes, on apprend qu’il existe les amères et les douces! L’amande amère est notamment utilisée pour son extrait en provenance directe du noyau de ce sympathique fruit à coque! L’extrait d’amande amère est utilisée dans la recette que je publie ici. Pour la petite histoire, elle a été synthétisée en 1870 et elle est devenue le second extrait le plus utilisé au monde! Les amandes douces quant à elles, sont plus sucrées et rentrent dans la composition de nombreux produits, comme la purée d’amandes par exemple. Après ce bref effeuillage de l’amande, je vous livre la recette des… CARRES AUX AMANDES  sur le champ!

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Ingrédients:

Pour le fond de tarte sablée:

60 gr de beurre en pommade

60 gr de purée d’amandes

40 gr de sucre blond

180 gr de farine de blé

Pour la frangipane:

80 gr de beurre en pommade

10 gr de purée d’amandes

125 gr de sucre glace

2 œufs

1 cc d’extrait d’amandes amères

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Commencer par le fond de tarte en mélangeant le beurre, la purée d’amandes, le sucre glace et la farine

Ramasser la pâte en boule et réserver au frigo

Préchauffer le four à 200°C

Lorsque le four est préchauffé, chemiser un moule carré de papier sulfurisé et étaler votre pâte

Cuire 15 min en maintenant le thermostat

Retirer du four et laisser refroidir

Préparer la frangipane en mélangeant le beurre, la purée d’amandes

Ajouter le sucre glace, les œufs, la poudre d’amandes et terminer par l’extrait

Verser la frangipane sur votre fond de tarte

Enfourner pendant 15-20 minutes

Sortir du four et laisser refroidir avant de couper le gâteau en petits carrés.

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