Torta caprese au citron

Fraichement rentrée de Sardaigne, je me devais de prolonger le voyage avec un gâteau magique qui me ramènerait à la chaleur et à la douceur des jours derniers. J’ai donc défié l’humidité bretonne et j’ai rempli mon panier du nécessaire pour faire une belle Torta Caprese au citron. Ce gâteau est né dans les années 1920 à Capri mais s’est largement diffusé sur toute la côte Amalfitaine. Et comme d’habitude, pas de gâteau sans sa petite légende! En ce qui concerne la Torta Caprese, il semblerait qu’elle ait vu le jour grâce à la négligence d’un pâtissier qui aurait oublié d’incorporer la farine à une préparation à base d’amandes, d’œufs et de sucre. Ce dessert nous renvoie à la tradition de la cuisine populaire et "pauvre" du Sud de l’Italie mais aussi à l’importance de l’utilisation de produits locaux et sains dans notre cuisine. Pour les plus gourmands, il existe aussi une version au chocolat noir…Mais en ce moment, je lui préfère la fraicheur du citron!

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Ingrédients pour un moule rond:

5 œufs entiers

50 gr de sucre semoule

200 gr de poudre d’amandes

80 gr de sucre glace

170 gr de chocolat blanc râpé

Zeste de 2 citrons jaunes bio

60 gr de fécule de maïs bio

80 gr d’huile d’olive

Facultatif: sucre glace pour le décor

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Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux

Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et la fécule de maïs

Préchauffer le four à 165°C

Ajouter le zeste et le chocolat blanc râpé et l’huile d’olive

Incorporer délicatement la préparation aux œufs mousseux

Verser la préparation dans un moule rond beurré et fariné

Cuire pendant 45 min à 165°C

Facultatif: Décorer de sucre glace.

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