Même si la Bretagne en semble épargnée, il paraitrait que le beau temps s’installe et dépose ses petites douceurs! Alors quoi de mieux qu’un Sweet bavarois, recette rafraichissante et légère pour le célébrer? Au menu: un financier parfumé au citron vert et à la noix de coco, surmonté d’un délicat bavarois sur lequel trônerait un miroir de fraises, ça vous tente? Alors, suivez cette recette! Rien de difficile et d’impossible….Yes, we can! Petit slogan qui semble d’ailleurs trouver ces temps-ci des applications heureuses dans le monde politique! (excusez cette digression, mais il le fallait!).

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Ingrédients:

Pour le financier:

15 gr de noix de coco / 50 gr de sucre glace / 25 gr de poudre d’amandes / 25 gr de farine / 35 gr de beurre / 2 blancs d’oeufs / zeste de deux citrons verts / 1 cc de bicarbonate de soude / 2 cc de poudre à lever

Pour le bavarois:

450 gr de fromage blanc / 25 cl de crème fleurette / 110 gr de sucre / jus de deux citrons verts / 10 gr d’agar agar

Pour le miroir:

180 gr de confiture de fraises / 2 cs d’eau / 2 cc d’agar agar

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Réaliser le financier en faisant fondre le beurre, puis réserver

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le bicarbonate et la poudre à lever

Ajouter les blancs et fouetter au batteur

Ajouter progressivement le beurre fondu en continuant de fouetter

Ajouter la noix de coco

Prélever le zeste de deux citrons en le réduisant en une fine julienne, puis ajouter à la préparation précédente

Mélanger et laisser reposer une heure au frigo

Préparer votre moule à cake en le chemisant de papier sulfurisé et y verser la préparation

Cuire pendant 17 min dans un four préchauffé à 180°C

Sortir du four et laisser le financier dans son moule

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Préparer la mousse en mélangeant le jus de deux citrons verts, le fromage blanc et le sucre

Ajouter l’agar agar et remuer au fouet pour obtenir un mélanger homogène

Faire chauffer 15 secondes sur feu doux

Retirer du feu et mélanger de nouveau la préparation

Monter la chantilly et l’incorporer à la préparation au fromage blanc

Entourer le financier de feuille rhodoïde afin qu’il puisse accueillir la mousse

Placer votre moule au frigo en augmentant sa température si besoin est et laisser prendre la mousse au moins trois heures

Réaliser le miroir à la fraise en détrempant la confiture de fraises dans de l’eau

Ajouter l’agar agar et bien mélanger

Réchauffer sur feu doux pendant 15 secondes

Étaler le miroir sur la mousse à l’aide d’une cuillère à soupe

Placer au frais pendant au moins deux heures puis démouler précautionneusement.

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