Alors là, je dois dire que j’étais assez contente du résultat de ce Millefeuille des gourmands même si le tout restait quand même assez artisanal! On est loin du Millefeuille de boulangerie, que ce soit au niveau de l’aspect, que des ingrédients utilisés!! Apparemment, ça a plu et j’en suis plutôt satisfaite pour un premier essai. Tout est fait maison et d’origine entièrement biologique. Regardez ces quelques photos avant de vous attardez sur la recette!
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Ingrédients pour la chantilly au café:
15 cl de crème liquide
150 gr de crème mascarpone
22,5 gr de sucre mascobado
1 cc de café soluble
Pour la crème d’amandes:
3 oeufs
250 gr de beurre mou
250 gr de sucre mascobado
250 gr d’amandes en poudre
Pour la pâte feuilletée (multiplier par 3 les doses car il vous faudra réaliser 3 plaque de pâte) :
200 gr de farine
1 verre d’eau
1 cc de sel
150 gr de beurre
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Mettre la crème liquide dans un saladier au frigo
Commencer par réaliser la crème d’amandes en fouettant le beurre mou avec le mascobado. Faire blanchir le mélange. Ajouter les oeufs puis la poudre d’amandes. Mélanger et réserver au frigo.
Continuer avec la chantilly au café en montant la crème liquide avec le mascobado et le café soluble. Réserver au frais.
Pour la pâte feuilletée, faire dissoudre le sel dans le verre d’eau. Mettre la farine sur un plan de travail. Creuser un trou au centre et verser l’eau . Travailler rapidement et laisser reposer 15 à 20 min. Étaler la pâte en rond en laissant la partie centrale plus épaisse. Déposer le beurre ramolli au centre de la pâte et refermer en rabattant les bords de celle ci. Étaler la pâte en rectangle allongé. Plier en 3 le rectangle en rabattant le premier tiers vers soi et le troisième en remontant. Tourner la pâte d’un quart de tour en laissant l’ouverture à droite. Étaler la pâte sur une plaque rectangulaire, forme de votre Millefeuille. Enfourner à T8 pendant 20 min. Répéter l’opération 3 fois pour obtenir vos 3 plaques de pate feuilletée.
Sortez la crème aux amandes et la chantilly au café
Une fois refroidie, disposer une plaque de pâte feuilletée et la recouvrir de la crème aux amandes
Disposer la seconde plaque de pâte feuilletée et la recouvrir de chantilly au café à l’aide d’une douille
Enfin, disposer la troisième et dernière plaque de pâte feuilletée
Conserver le Millefeuille dans une pièce froide comme le garage afin que le feuilletage ne ramollisse pas au frigo.
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