Gateau douceur coco framboises

Voici le Gâteau douceur coco framboises que je réalisé en m’appuyant sur le livre Sensations de Philippe Conticini. J’espère pouvoir lui dédier très bientôt un article.  Je me suis donc aidée de sa recette pour réaliser le praliné coco cacahuètes qui sert de base au gâteau. Pour le reste: un gâteau léger au yaourt et à l’huile d’olive, un coulis de framboises au vinaigre balsamique et une mousse coco. Ce dessert semble difficile à réaliser par le nombre de couches qu’il contient, mais il n’en ai rien! Un peu de patience et de temps seront vos meilleurs atouts! Je vous conseille de réaliser le craquant et le gâteau la veille dans un moule à charnières chemisé de papier rodhoide, ce fameux papier qui facilite le démoulage!

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Ingrédients:

Pour le craquant praliné-coco:

180 gr de chocolat praliné / 60 gr de coco râpée / 175 gr de beurre de cacahuètes / 80 gr de crêpes dentelles / 1/2 gousse de vanille / 1 cs d’huile de noisettes

Pour le gâteau au yaourt:

1 pot de yaourt / 2 pots de sucre de canne blond / 2 pots de farine de blé / 1 sachet de levure chimique / 3/4 d"huile d’olive / 3 œufs

Pour le coulis de framboises:

375 gr de framboises / 3 cs de vinaigre balsamique / 3 cs de sucre / 3 gr d’agar agar

Pour la mousse coco:

30 cl de crème liquide entière / 50 gr de coco râpée / 250 cl de lait de coco / 4 gr d’agar agar / 2 cs de sucre

Facultatif: pour le décor:

70 gr de coco râpée / 125 gr de framboises / une poignée de pistaches non salées

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Réaliser le craquant en faisant fondre le chocolat praliné et le beurre de cacahuètes au bain-marie

Ajouter la coco râpée, les crêpes dentelles, la demie gousse de vanille et l’huile de noisettes

Placer votre moule à charnière sur le plat de présentation chemisé de papier sulfurisé

Entourer le moule à charnière de feuilles rodhoide

Bien mélanger et étaler la préparation le moule à charnières

Réserver au frais

Préparer le gâteau au yaourt en mélangeant le yaourt et le sucre

Ajouter la farine et la levure tamisées puis l’huile d’olive et les œufs

Cuire 20 min dans un four préchauffé à 200°C

Laisser refroidir et placer le gâteau sur le craquant praliné

Réserver au frais

Préparer le coulis de framboises en portant à ébullition le vinaigre balsamique et le sucre

Faire réduire et baisser le feu

Ajouter les framboises en les écrasant puis ajouter l’agar agar au fouet

Laisser refroidir puis verser la préparation sur le gâteau à l’huile d’olive

Réserver au frais

Préparer la mousse coco en chauffant à feu moyen le lait de coco dans une casserole

Ajouter le coco râpée et l’agar agar en prenant soin de bien mélanger

Pendant ce temps, monter la chantilly avec le sucre

Mélanger les deux préparations au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture homogène

Verser la préparation sur le coulis de framboises et réserver au frais pendant au moins deux heures.

Décorer  le tour du gâteau avec de la coco râpée et le centre avec des framboises et des pistaches.

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Une réflexion sur “Gateau douceur coco framboises

  1. Pingback: Gateau douceur coco framboises – L’âme de Philippe Conticini plane dans ma cuisine « La cuisinerie de Nini

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