Cheesecake saveurs abricots et pistaches

Après avoir longtemps hésité sur le futur gâteau d’anniversaire de ma maman, j’ai décidé de réaliser un dessert aux fruits: le Cheesecake saveurs abricot et pistaches. Ce gâteau étagé se compose d’un sablé croustillant aux pistaches recouvert d’un cheesecake nature et surmonté d’une mousse à l’abricot. C’est un dessert qui permet de finir un repas en toute légèreté et ses petits fruits raviront toutes les mamans! Il est nécessaire de le préparer à l’avance. Pour ma part, j’ai réalisé la pâte et je l’a conservée au frigo, bien emballée dans du film étirable. Vous pouvez réaliser le cheesecake et la mousse le matin si ce dessert est consommé le soir même. Mais je vous rassure, comme tous les gâteaux à étages, rien de bien compliqué, juste un peu d’organisation!

.

.

Pour le sablé croustillant aux pistaches:

125 gr de beurre / 160 gr de farine / 50 gr de sucre glace / 20 gr de pistaches / 1 pincée de fleur de sel / 1 jaune d’œuf

Pour le cheesecake nature:

1 œuf entier / 2 jaunes d’œuf / 66 gr de crème liquide / 93 gr de sucre / 300 gr de formage blanc à 3,4% / 20 gr de farine / 6 gr de maïzena

Pour la mousse aux abricots:

250 gr d’abricots / 50 cl de crème liquide / 30 gr de sucre en poudre / 4 gr d’agar agar

Pour la décoration:

8 abricots / copeaux de chocolat blanc / 1 bonne poignée de pistaches

.

.

Réaliser le sablé croustillant aux pistaches en mélangeant le beurre en pommade avec la farine et le sucre glace tamisés

Hacher grossièrement les pistaches et les ajouter à la préparation précédente

Ajouter la fleur de sel et le jaune d’œuf

Former une boule de pâte et la réserver au frigo emballée de film alimentaire

Cuire le fond de tarte 20 min à 160°C

.

.

Réaliser le cheesecake en mélangeant l’œuf et le jaune d’œuf

Ajouter la crème liquide, le sucre et le fromage blanc

Tamiser la farine et le sucre glace puis mélanger

Verser la préparation dans un haut moule rond à charnière préalablement beurré et fariné

Cuire le cheesecake pendant 45 min dans un four préchauffé à 100°C

Laisser refroidir et démouler sur le sablé croustillant aux pistaches

Réaliser la mousse aux abricots en faisant cuire 250 gr d’abricots puis passer le coulis au mixeur

Ajouter l’agar agar aux coulis d’abricots en prenant soin de bien mélanger

Monter la crème liquide bien froide en chantilly et ajouter le coulis d’abricots

Cercler le gâteau de feuille de rhodoide et verser la mousse aux abricots

Réserver au frais pendant 3 heures

Décorer le gâteau en le cerclant de pistaches entières et de tranches d’abricots disposés en cercles

Parsemer de copeaux de chocolat blanc.

.

.
Blogs à Croquer

Une réflexion sur “Cheesecake saveurs abricots et pistaches

  1. Ping : Cheesecake saveurs abricots et pistaches « La cuisinerie de Nini

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s