Caramel de Philippe Conticini

Pour la tenté-unième Ronde interblogs, j’avais décidé de réaliser le gâteau renversé aux poires de Cricri qui nécessitait du Caramel au beurre salé. Alors quelle autre solution que de me fier au talent et au savoir-faire pâtissier de Philippe Conticini? Je vous livre donc cette recette directement extraite de Sensations, livre auquel un article a récemment été dédié!

.

.

Ingrédients pour un bol de caramel:
70 gr de crème liquide

160 gr de sucre de canne blond

15 gr de miel (de châtaigniers, mon préféré)

55 gr de beurre tempéré

1/2 gousse de vanille

1 cc de fleur de sel

.

.

Faire fondre 20 gr de sucre et le miel dans une casserole

Mélanger et verser progressivement le reste du sucre

Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 min jusqu’à l’obtention d’une couleur brune

Déglacer en versant la crème préalablement chauffée avec la gousse de vanille

Fouetter et poursuivre la cuisson jusqu’à 103°C

Incorporer le beurre en petits morceaux puis le sel

Laisser refroidir avant de déguster et conserver au réfrigérateur dans un bocal en verre.

.

Blogs à Croquer

3 réflexions sur “Caramel de Philippe Conticini

  1. Ping : Caramel de Philippe Conticini – à utiliser en pâtisserie ou à déguster à la cuillère! « La cuisinerie de Nini

  2. Ping : Gâteau renversé aux poires – Ronde interblogs numéro 31 « La cuisinerie de Nini

  3. Ping : Macaretti verts – from Mars! « La cuisinerie de Nini

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s