Muffins pesto / tomates cerises / Saint-Marcellin

Je vous propose une recette de Muffin pesto, tomates cerises et Saint-Marcellin que vous pourrez réaliser pour un apéritif dinatoire mais aussi en plat principal, accompagné d’une salade. Une recette gorgée de soleil, de couleurs et de saveurs méditerranéennes à base de pesto, tomates cerises et Saint-Marcellin. Tout comme j’ai gouté les premières courgettes de la saison, il me fallait aussi déguster les premières tomates cerises. Et je peux d’ores et déjà affirmer que ça valait le coup d’attendre plutôt que  d’essayer de se réconforter de l’absence des solanacées en plein hiver en mangeant des tomates insipides. Mais la saisonnalité est une chose étrange! Alors que je fête le retour des tomates cerises, je pleure la disparition des carottes! Mais patience….Elles repointeront le bout de leurs fanes bien assez vite!

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Ingrédients pour une douzaine de muffins:
2 œufs /2 pots de yaourt de 125 gr chacun /1/2 pot d’huile d’olive / 3 cc de pesto

1 pot de farine de maïs /1 pot de fécule / 2 cc de poudre à lever / deux poignées de tomates cerises / 2 cc de graines de pavot / 3 pincées de sel

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Préchauffer  le four à 200°C

Battre les œufs avec le yaourt et l’huile d’olive

Ajouter le pesto et bien mélanger

Dans un saladier mélanger la farine, la fécule, la poudre à lever, les tomates cerises coupées en petits morceaux, les graines de pavot et le sel

Verser le mélange liquide à la farine

Remuer pour incorporer la farine

Répartir le mélange dans des moules à muffins en silicone

Faire cuire pendant 20 min

Laisser tiédir et démouler.

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