Gateau douceur coco framboises – L’âme de Philippe Conticini plane dans ma cuisine

Voici le premier gâteau que je réalisé en m’appuyant sur le livre Sensations de Philippe Conticini. J’espère pouvoir lui dédier très bientôt un article.  Je me suis donc aidée de sa recette pour réaliser le praliné coco cacahuètes qui sert de base au gâteau. Pour le reste: un gâteau léger au yaourt et à l’huile d’olive, un coulis de framboises au vinaigre balsamique et une mousse coco. Ce dessert semble difficile à réaliser par le nombre de couches qu’il contient, mais il n’en ai rien! Un peu de patience et de temps seront vos meilleurs atouts! Je vous conseille de réaliser le craquant et le gâteau la veille dans un moule à charnières chemisé de papier rodhoide, ce fameux papier qui facilite le démoulage!

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Ingrédients:

Pour le craquant praliné-coco:

180 gr de chocolat praliné / 60 gr de coco râpée / 175 gr de beurre de cacahuètes / 80 gr de crêpes dentelles / 1/2 gousse de vanille / 1 cs d’huile de noisettes

Pour le gâteau au yaourt:

1 pot de yaourt / 2 pots de sucre de canne blond / 2 pots de farine de blé / 1 sachet de levure chimique / 3/4 d"huile d’olive / 3 œufs

Pour le coulis de framboises:

375 gr de framboises / 3 cs de vinaigre balsamique / 3 cs de sucre / 3 gr d’agar agar

Pour la mousse coco:

30 cl de crème liquide entière / 50 gr de coco râpée / 250 de lait de coco / 4 gr d’agar agar / 2 cs de sucre

Facultatif: pour le décor:

70 gr de coco râpée / 125 gr de framboises / une poignée de pistaches non salées

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Pour la recette, cliquer ici!