Cela faisait bien longtemps que je souhaitais consacrer un article aux deux albums de Guillaume Long. Les deux volumes, À boire et à manger, puis Les pieds dans le plat sont respectivement parus aux éditions Gallimard en janvier et novembre 2012.
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Lorsqu’il s’agit de réaliser des basiques, comme la Crème pâtissière, je préfère me tourner vers celui qui pour moi est l’un des meilleurs, Philippe Conticini, encore et toujours! Et puis, je pense que certaines choses ne s’inventent pas! Par rapport à la recette originale, les doses sont ici divisées pas 4, de manière à n’utiliser qu’un jaune d’œuf et non deux. J’ai réalisé cette crème pour la transformer en une délicieuse garniture pour une pie sucrée chocolatée, dont je vous donnerai bien évidemment la recette!
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Ingrédients pour environ 175 gr:
1 jaune d’œuf
12,5 cl de lait
20 gr de sucre de canne blond
6 gr de maïzena
4 gr de farine
12,5 gr de beurre froid
1/2 gousse de vanille
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D’avance, je vous demande d’être indulgents quant à la qualité des photos! J’ai réalisé ce Gâteau aux biscuits de Reims pour un gâteau monté! Alors, forcément, la cuisine a pris le dessus et la photographie a été quelque peu négligée! Mais le gout reste le même hein! Pas d’inquiétudes! En tout cas, cette recette est une alternative heureuse à l’habituelle génoise et vous permet de mettre un peu de couleur dans votre gâteau monté. Attention, avec des colorants naturels bien sûr! C’est un gâteau relativement léger car il ne contient pas de farine. Sa couleur acidulée et son gout tout doux raviront vos petites princesses pour leurs gouters d’anniversaire!
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Ingrédients:
16 biscuits de Reims mixés
4 œufs
90 gr de beurre en pommade
90 gr de poudre de noisettes
200 gr de sucre de canne blond
1/2 gousse de vanille grattée
colorant naturel rose
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Ce gâteau est destiné à être l’un des étages d’un gâteau monté, mais vous pouvez sans problèmes le réaliser tel quel!
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D’avance, je vous demande d’être indulgents quant à la qualité des photos! J’ai réalisé ce Gâteau au yaourt de soja et pistaches pour un gâteau monté! Alors, forcément, la cuisine a pris le dessus et la photographie a été quelque peu négligée! Mais le gout reste le même hein! Pas d’inquiétudes! En tout cas, cette recette est une alternative heureuse à l’habituelle génoise et vous permet de mettre un peu de couleur dans votre gâteau monté. Attention, avec des colorants naturels bien sûr!
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Ingrédient:
1 yaourt de soja
80 gr de beurre
3 doses de farine
3 œufs
20 cl de lait
8 cs de sirop d’agave
1 cs de pâte de pistache
1 sachet de levure
1 pointe de colorant vert en poudre.
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Cette recette de Barres de céréales aux figues peut aussi être transformée en céréales, suivant que vous ayez envie de faire une grande balade ou vous prélasser au petit-déjeuner! En effet, après cuisson vous pourrez détacher la masse compacte en morceaux moyens. Cela vous donnera un formidable muesli, pas trop sucré et énergétique! Que demander de plus! Je vous donne ici la base, que vous pourrez modifier selon vos envies et vos gouts:
- Flocons d’avoine, ou tout autre flocons de riz, de riz soufflé, des corn flakes,…
- Noisettes et amandes, ou tout autre fruits secs comme des noix de pécan, du Brésil,…
- Figues ou tout autre fruits séchés du type abricot, datte, cranberrie, raisin,…
- Beurre ou purée d’oléagineux type amande, noisettes,…
- Sucre de canne blond
- Miel ou tout autre sirop d’agave, d’érable
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Ingrédients pour un moule rectangulaire:
200 gr de flocons d’avoine
75 gr de fruits secs mixés (amandes et noisettes)
100 gr de beurre demi-sel
110 gr de sucre de canne blond
1 cs de miel de châtaigne
75 gr de figues sèches coupées en petits morceaux
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Je ne pouvais pas résister longtemps à l’achat du nouveau livre de Philippe Conticini, Pies 40 tourtes sensationnelles, aux Éditions de La Martinière en mai 2013. J’avais entendu l’émission On va déguster du 12 mai 2013 qui lui était consacré et comme à chaque fois, j’ai été conquise par ce Chef, par sa spontanéité et son talent! Parmi plus de 40 recettes, toutes aussi appétissantes les unes que les autres, j’ai choisi la Pie tomates vertes, oignons et mozzarella que j’ai arrangé à ma sauce et qui est devenu la Pie tomates, basilic et mozzarella! Vous n’y trouverez point de tomates vertes (il n’y en avait plus!) mais des variétés anciennes, point de vinaigre balsamique blanc (introuvable) mais du balsamique aux figues! Et je vous rassure, les modifications se résument aux deux citées ici! N’ayant pas le temps de faire la pâte moi même, j’ai acheté deux pâtes feuilletées dans le commerce: Marie, sans huile de palme, pour ne pas la citer! Je vous conseille vivement de tester cette pie, elle a remporté un franc succès! Un petit conseil, ne démoulez pas la pie…D’une part, parce que c’est périlleux et d’autre, car c’est plus joli dans le moule!
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Ingrédients:
2 pâtes feuilletées
30 gr de beurre mou
1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
Pour la structure aromatique:
2 cs de graines / 2 cs de poudre de noisettes / 1 cc de sucre de canne
Pour la compote de tomates:
1 échalote émincée / 3 cs d’huile de noisettes / 4 tomates rouges en tranches (variétés anciennes) / 2 cs de vinaigre balsamique aux figues / 1 cc de curry / 10 feuilles de basilic / Sel et poivre
Pour la seconde garniture:
1 échalote émincée / 1 tomates rouge en tranches (variété ancienne) / 1 boule de mozzarella di Buffala / 2 cs d’huile de noisettes / 1 cs de vinaigre de balsamique aux figues / Sel.
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Les beaux jours n’arrivent pas seuls, ils amènent avec eux de beaux légumes: tomates, poivrons, aubergines, courgettes… Quel bonheur de les retrouver après de nombreux mois de "routine alimentaire" à base de carottes et poireaux! Pour fêter les premiers rayons de soleil, je vous propose ici un Crumble aux légumes d’été que vous pourrez réaliser avec un reste de ratatouille. Le crumble salé est aujourd’hui plus que diffusé mais chaque fois, c’est un bonheur de le déguster!
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Ingrédients pour 2 personnes:
Ratatouille
4 cs de farine de quinoa
2 cs de farine de riz
4 cs de parmesan
40 gr de beurre
30 gr de féta
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